焯水是做饭时的一道常见工序但错误的焯水方式会让食物的营养和口感大打折扣哪些食材需要焯水？焯水的正确方法是什么？一起了解↓　　吃这6类食物之前　　一定要记得焯水！　　1、草酸高的蔬菜　　草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在不同蔬菜中的含量存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。　　菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理来去除草酸。　　草酸易溶于水，热水焯就能除掉大部分。有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟，可溶性草酸去除率分别为43%、50%、54.7%、58.9%。　　值得注意的是：油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，不超过5%，即使增加烹调油用量作用也不大。另外，马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，但仍然高于大多数青菜，少吃为好。　　2、有“毒”的蔬菜　　生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟、炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。　　鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。至于这种成分究竟是什么，目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱，但也有观点认为，黄花菜中并不含有秋水仙碱，而是含有多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫可以分解，沸水处理3～5分钟可安全食用。　　3、亚硝酸盐高的蔬菜　　提到“亚硝酸盐”，很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌，但它被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。　　亚硝酸盐也是蔬菜中常含有的一类物质，相较于其他蔬菜，在自然情况下，新鲜的香椿里含有较高的亚硝酸盐。专家建议，在食用香椿时，也要提前焯水，因为亚硝酸盐是一种热敏感型的物质，通过高温的处理，可以减少亚硝酸盐的产生。所以香椿不要蘸酱生吃，即便是用来炒鸡蛋，也得先焯水。　　4、可能被寄生虫污染的蔬菜　　水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角等。直接食用可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。焯水后再凉拌，能保证食用安全性。　　5、不好清洗的蔬菜　　有些蔬菜表面不平整，比如西兰花、菜花等，不仅容易藏污纳垢，也容易存在农药残留。这类蔬菜在烹饪时也建议焯水。　　不过，西兰花在蔬菜中算是维生素C比较丰富的，焯水时间建议别太久，避免维生素C损失殆尽，一般焯水1～2分钟即可。　　6、有血污或特殊气味的食物　　排骨、羊肉、猪大肠等食物可能有血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。　　　　焯水有讲究　　这些事情要注意　　焯水看似简单，似乎就是“开水+食材”，但实际操作起来还有很多注意事项。　　1、肉类冷水下锅，海鲜、蔬菜热水下锅　　肉类食物需要冷水下锅，有助于撇去血沫。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，最外层直接熟了，导致里面的血水出不来，达不到去血污的目的，口感也不好。　　蔬菜则需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，营养物质流失较多。　　鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，既能去腥，也能保持鲜嫩的口感。　　2、水量要足够　　水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。　　3、不要重复利用焯完菜的水　　草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高，不建议饮用或再次用于烹饪。　　4、不同食材的焯水时间不同　　像菠菜这类质地柔嫩的叶菜，焯水时间可以控制在1～3分钟；像纤维化程度比较高的芹菜，可以根据需要适当延长焯水时间；对于菜豆、豇豆这些营养相对不易流失的蔬菜，可以将焯水时间控制在8～10分钟左右。　　专家提示：蔬菜切碎以后焯水，营养更容易流失，因此在焯水过程中，最好保证蔬菜的完整。此外，蔬菜焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。var isHttps = location.href.substr(0, 5) == "https" ? "true": "false";var playerParas = {divId: "myFlash",/*播放器容器id，必填项*/w: 338,/*播放器宽度，必填项*/h: 600,/*播放器高度，必填项*/t: "news",/*台名称，比如news,sports,tv等，必填项*/videoCenterId: "99a49030962d4033aafd92607818ccd1",/*视频生产中心guid，必填项*/br: "",/*设置默认码率*/id: "null",/*可填null,必填项*/videoId: "VIDE100215108600",/*视频集id*/url: "",/*视频页面url，如http://tv.cntv.cn/video/C18472/a28126e5e0424a44af6a9bc4c5a47742*/articleId: "",/*文章id*/filePath: "",/*文件路径*/sysSource: "",/*视频来源*/channelId: "",/*可为空*/scheduleId: "C18472000001",/*关键字*/isLogin: "",/*用户中心相关，是否登录*/userId: "C18472000001",/*用户中心相关，用户登录id*/isDefaultPreImage: "true",/*是否默认从vdn取图，非自动播放情况下才有效*/isAutoPlay: "true",/*是否自动播放，只有false为不自动播放，其它值为自动播放*/posterImg: "",/*播放器前贴图片*/isAudio: "false",/*是否是音频播放器,为true表示是音频，false表示是视频*/isHttps: isHttps,/*是否https视频，true是,false不是*/wmode: "opaque",/*flash播放器的窗口模式，默认为opaque*/wideMode: "normal",/*flash播放器的窗口模式，默认为opaque*/setupOn: "false", /*是否显示设置按钮，默认为false*/playerType : "vod_h5",/*播放器类型，vod_h5表示H5播放器*/ drm : "true",/*H5-DRM*/ isLeftBottom: "true", /*播放按钮是否在播放器左下角,为true表示是，false表示播放按钮在播放器中间*/webFullScreenOn: "false",/*是否显示全屏按钮，默认true表示显示*/language: "",/*语言，默认中文，en表示英语*/h5:{userRecordEnabled:false}};createVodPlayer(playerParas);　　不同食材焯水时间参考　　西兰花、菜花、木耳：焯水1~2分钟；　　荸荠、莲藕等：沸水焯1分钟以上；　　鲜黄花菜：焯水3~5分钟；　　肉类：下锅后等水重新沸腾，再煮1~2分钟，直到没有大量的血沫煮出来时即可。　　

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